八甲休閒魚場原名為八甲金魚錦鯉養殖場，民國七十八年(西元1989年)設場於宜蘭縣員山鄉，占地2.2公頃。民國八十六年成功改良紅鯽魚與黑背紅腹鯉魚，但也同時察覺到國際競爭日趨激烈，於是投入香魚養殖，帶動員山鄉的養殖風潮，讓宜蘭成為台灣最大的香魚養殖地，八甲魚場也晉身九〇年代台灣香魚產量最大的魚場。
養殖有成，黃老闆開始在這塊土地上紮根。民國九十一年(西元2002年)，八甲魚場獲選為一鄉一休閒農漁區政策的規劃地之一；隔年(西元2003年)創立主題餐廳，也更為「八甲休閒魚場」；民國一〇一年(西元2012年)創設「八甲爵士莊園民宿」。
主題餐廳供應自家魚場所養殖的香魚、鱘龍魚、苦花…等魚類的特色料理。
主題餐廳門口的吉祥人物公仔。
餐廳為鋼骨搭配玻璃的綠色建築，戶外庭園樹景扶疏，黑色調的建築不會搶去景觀的風采。
餐廳側面為半露天的休閒區，一旁就是生態池與散布庭園。
庭園裡的大樹、花草與水池相映成趣，環境優美。
馬賽克磁磚的座椅增添了藝術氣質。
水池間的觀景台，可以欣賞不同角度的美景，也是觀察生態的最佳位置。清新的環境中經常聚集許多白鷺、夜鷺、水鴨、灰鶴等。
從庭園中可以看見主題餐廳的一側緊鄰水池，入夜後搭配燈光另有一番美感。
庭園的後段還有「八甲魚場火車站」，是給小朋友的遊客設施。
主題餐廳的一樓是特色小吃與合菜為主的鱘龍餐廳。
二樓為精緻套餐、小火鍋、下午茶.為主的香魚廚房。
二樓的陳設也很高雅，以海洋、水族為主題的吧檯，在深色調的空間中顯得夢幻。
二樓餐廳的樑上，垂掛許多玻璃水草瓶，也很別緻。
二樓也有臨著池畔景觀的座位區，可以伴著美景用餐或享用下午茶。
二樓提供2至7人的小合菜，每份600元，可以一次享用到香魚和鱘龍魚，菜式精緻，物有所值！這次2人用餐，有漂亮盤飾的綜合生魚片。
搭配鍋巴的避風塘鮮蝦。
和風海苔烤飯糰。
有著漂亮色澤的烤香魚，皮脆肉嫩，非常清香爽口！
很入味的烤羊膝。
泰式酸辣風味的清蒸鱘龍魚，肉質滑嫩，清爽好吃！
陶碗盛裝的雞湯，搭配中藥材，覺得非常滋補！
小合菜的甜品很讓人驚艷，像崁入花朵的果凍，令人不忍動手；搭配糖霜，擺盤也很細緻。
小合菜的菜式會不定期調整，但香魚和鱘龍魚應該是不變的主角。附上八甲魚場的菜單給大家參考。
八甲休閒農場也成立商品開發部，提供更多元化的相關商品，整個賣場以海洋風裝飾，特色伴手禮包括甘露卵香魚、香魚禮盒、卵香魚禮盒、苦花禮盒、胺基酸魚膠原蛋白等。
自製的罐頭。
紙雕鯉魚旗。
適合小朋友的水族玩具。
Info:
地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路1-10號
魚場電話：(03)923-1800
餐廳電話：(03)922-5990
民宿電話：(03)922-6222
餐廳營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
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