跳跳猴的嬉遊記

老闆林聰明傳承了父母手藝，不斷改良獨家湯頭，目前已傳承至第三代共同經營。經過超過10小時熬煮的大骨高湯，加上大白菜、傳統豆腐、金針、木耳、豆皮、三層肉及其他佐料，成了絕妙的湯底。好吃的好口碑不斷相傳，也持續受到媒體推薦，成了觀光客到嘉義市必吃的美食。

生意越來越暢旺，店面的空間也不斷擴大，迄今也在光華路開了分店。

因應消費者需求，除了沙鍋魚頭外，也有沙鍋魚肉、沙鍋菜、沙鍋Q麵、沙鍋冬粉，濃郁香甜、帶著沙茶風味的湯頭，令人唇齒回味。每次來到嘉義市，總會想起這裡的沙鍋菜和雞肉飯。

為了因應大批的客人排隊等候，也設置了內用、外帶指示柱、號碼機。

關鍵的魚頭、魚肉則是大頭鰱，經過豬油高溫油炸，鎖住肉質的甜味，也保持魚肉的Q彈。

「冬菜蝦仁蛋」是許多饕客的最愛，關鍵的鴨蛋用有洞口的平底鍋，透過高湯與熱氣蒸煮成半熟，呈現像果凍的口感。

林聰明的涼菜系列也很受到歡迎，不加調味料、快速川燙、冷卻，保留蔬菜的原味。

林聰明也自製手工餅乾招待客人，做成魚的造型非常可愛。

Q版貓咪與店裡招牌菜做成看板，也讓人覺得很有文創感。

如果人數多，沙鍋魚頭加上雞肉飯、涼菜、小菜，十分滿足。

涼菜和傳統小菜都很新鮮，也處理得非常乾淨。

這裡的雞肉飯也很值得推薦，再加上半熟太陽蛋一起吃，香味及更加濃郁，口感滑黏，滋味絕佳！

Info:

地址：嘉義市中正路361號(中正總店)、嘉義市光華路122號(光華分店)

電話：(05)227-0661

網站：http://www.smartfish.com.tw/

營業時間：總店周一至周五下午14:00-22:00，週六、日及例假日中午12:00-22:00；光華分店周一至周日中午12:00-22:00