馬祖紅糟料理—難忘又健康的美味－跳跳猴的嬉遊記

馬祖紅糟料理—難忘又健康的美味

說到馬祖代表性的飲食，紅糟鰻、紅糟肉、紅糟雞、紅糟炒花蛤的風味讓很多人難忘。馬祖因為有釀造老酒的傳統，紅糟就成了料理的最好食材。雖然因為法令而禁止私釀老酒，但是紅糟的飲食文化卻斷不了，就算不釀酒，也要釀製紅糟！

先看看這些美味的料理吧！

紅糟肉：香酥不膩，和台式的紅糟肉有很大不同喔！

紅糟鰻：大塊海鰻以紅糟醃製，裹粉酥炸，皮脆、魚肉鮮甜飽滿。

紅糟炒飯：淡淡的酒糟香氣，不違和另有一番甘甜風味。

紅糟雞：濃醇的酒糟香氣，讓雞肉更鮮甜、營養指數破表。

獨樹一幟的馬祖紅糟

說起酒糟的料理，早已深入傳統的飲食文化中。像是白糟（甜酒糟）、黃糟或是紅糟，而紅糟在色香味特別受到喜愛，不但對肉類的風味提升有很好的表現，在其他菜餚的使用上也能發揮畫龍點睛的效果。像是傳統深受喜愛的紅糟肉、宜蘭的紅糟魷魚、夜市常見的紅糟鰻，及最近很流行的紅糟粽等。

馬祖紅糟也與台式紅糟或客家紅糟風味不同。應該是與釀製的環境、溫度，乃至於紅麴的種類而有差異，也跟紅糟的後續調製有關。馬祖紅糟的香氣特別濃郁，甘醇而不甜的口味，做菜特別能增添豐富又多層次的香氣與口感。健康飲食新風潮酒糟或紅糟裡含有人體所需的多種氨基酸，經過研究酒糟還含有改善血糖及高血壓的成分，所以近來也發展成健康食品，像是台灣菸酒的紅麴餅乾，就很受到歡迎。