跳跳猴的嬉遊記

崇德發事業於自民國82年引進德國原裝進口黑麥汁，致力於推廣健康養生的觀念，滋補養生的黑麥飲品迅速受到消者者喜愛，成為第一領導品牌。

更進一步擴及素食者的健康飲食需求，提供天然、無化學添加、無色素、無防腐劑的食材，讓素食及蔬食者能夠吃得安心又健康！

「崇尚自然、食在健康」的經營理念再跨入餐飲事業，籌備歷時超過6年於新北市中和興建大樓，除了在3樓設立崇德發蔬食餐廳，也在1開闢超市、書店、咖啡廳，2樓為日用品部和4樓的宗教用品。

崇德發蔬食餐廳特別禮聘具有超過30年蔬食料理經驗團隊，匯集了廚藝精湛、各具專長領域的廚師群，創造出獨特、食尚的蔬食創作料理。以天然、健康、美味、時尚來擺脫宗教或傳統素食的印象；更深入考究食材與調味的完美搭配，精彩呈現中華美食與異國料理的精髓。

美味的關鍵在於選擇無汙染或有機蔬果，從產地直送縮短到餐桌距離，保留蔬果自然的鮮甜和營養；為了避免化合調味劑造成身體的負擔，也不惜成本採用濃縮萃取的天然菇粉、提煉費時的九蒸九曬鹽、耗時一年釀造的黑豆醬油，引進進口榨油機自製油品…。所有的用心與堅持，最後才能成就兼顧自然、健康，又不失美味的蔬食料理。

目前推出的菜式已超過百種，包括冷盤、蒸籠、酥烤、煲鍋、飯麵、羹湯、時蔬、甜品等，但廚師群們仍持續推陳出新、創作新菜色，希望完美呈現蔬食美味以饗大眾。除了單點外，崇德發蔬食也提供套餐、2人、4人、6人、8人組合餐及桌菜，套餐和桌菜也可外帶。而廣受好評的蒸籠小點、冷盤、羹湯等，也推出調理包可網路訂購、宅配。

崇德發蔬食餐廳3樓用餐區，約有200座位。

陣容堅強的廚師團隊，加上陳設優雅的餐廳設計，3樓寬廣的樓層面積，也規劃了宴會廳，約可容納38桌、380人。5樓宴會廳則可容納62桌，620人。

久聞崇德發廚師手藝精湛，特別是蔬食/素菜料理與眾不同，在朋友的邀約下，特別訂席(8000元桌菜)品嘗。

第一道冷盤組合就令人驚艷，十足藝術感的擺盤，令人忍不住動筷嘗鮮。

桂花蓮藕口感香甜不膩，很爽口的開胃菜。

「鎮江肴若」源自鎮江肴肉，是鎮江名菜，原是豬蹄膀醃製，有水晶透明感，素菜改名肴若，以蒟蒻和其他配料製成，沾醬後口感特殊，很精巧的小菜。

蛋皮包裹的乳酪果香捲，入口後滿滿的清甜果香。果醋蜜番茄，有清爽的酸甜滋味。

梅汁山藥也很特別，讓不太有味道的山藥，添加了酸甜口味。

常見的黃金泡菜，但各家口味不同，這裡的泡菜吃起來不膩，應該和食材、調味有關。

這道應該是素翅香羹，雖然是用素料，但火候和調味非常重要，最怕是用了太多味精，但崇德發強調不用人工調味劑。

三杯猴頭菇搭配蟹殼黃豆腐腦，猴頭菇沒有過重的油味、醬油味，豆腐腦口感滑嫩，好吃、很有特色的組合。

華麗的紫米鍋巴捲，內餡是蔬菜、水果，看起來有份量，但入口後米香伴隨著果汁，變得細軟好吃。

清炒鮮蔬與天貝，鮮蔬色彩鮮豔，最特別是其中加了甘蔗筍；佐盤的天貝是罕見的健康食品，是黃豆發酵而成，口感鬆軟綿密，營養價值極高。

荷葉糯米飯透過蒸煮，散發清幽的荷葉香氣，糯米飯Q軟不黏口，火侯是好吃的關鍵。

用料豐富的佛跳牆，比起葷料佛跳牆，少了油膩，但用了猴頭菇、珊瑚菇、白果、紅棗等；湯頭的層次多重，滋補也養生。

何首烏燉盅，用菌菇、牛蒡等調合了何首烏的苦味，和佛跳牆一樣，都不會因為是素料而口感單純、或是用大量的味精調味，喝起來很爽口、沒負擔。

擺盤非常好看的青江弦月餃，是崇德發蔬食餐廳的招牌小點之一。素餃最怕是少了內餡滑潤的湯汁，但這素餃的內餡大有學問，意外好吃。

果雕麒麟裝飾的焗烤菌菇，起司香氣濃郁，很特別的鹹甜口感。

另一道招牌蒸籠小點–冬菇南瓜蒸餃，吃起來像湯包，內餡一樣滑潤爽口。大配的叉燒酥口味也很驚奇，素料叉燒用紅糟調味，另有一番清香口感。

甜點特別為我們換上了冰糖雪蓮，珍貴的天山雪蓮經過慢火燉煮，已快要化在甜湯中，是非常滋補的甜品。

最後一道是季節水果。值得一提的是崇德發強調依節氣使用當季食材，所以能吃到最新鮮、也最能對應天地五行的概念。

今日在崇德發蔬食餐廳的體驗，感覺確實與往日所吃過的素食餐廳不同。印象中素食總愛用棕梠油、用香椿、大量的豆類再製品。或許都用天然、新鮮食材，沒有化學調味，所以吃完後也不會有不舒服、口乾舌燥的現象。

Info:

地址：新北市中和區中山路二段427號3F

電話：(02)2228-8651~3

營業時間：11:30-14:00，17:00-21:00

官網：https://www.cdfvlml.com/