跳跳猴的嬉遊記

沿著大安溪北溯至大霸尖山，沿岸10公里，分布著5個原民部落，有雙崎部落、竹林部落、香川部落、達觀部落和雪山坑部落，各有獨特的景觀風貌、部落產業，和持續傳誦的故事！

這個地區隸屬於台中市和平區，日治時期屬台中州東勢郡蕃地，曾發生慘烈「摩天嶺戰役」，泰雅族人不敵，退守Suvae；1920年日軍機執行轟炸時，在山崖被部落戰士擊落。

隨著原住民族文化受到重視，原民部落的體驗、見學，也讓遊客在文化內涵中，學習到傳統的在地知識，認識部落文化，也深切體會與自然共生、共存的生活型態。「跟著SILIQ去旅行」，很吸引人的標語。原來，「SILIQ」是泰雅族的神話之鳥，能傳達天神的意旨，所以泰雅族在打獵、農墾等重要活動前，都會以「希利克鳥」(繡眼畫眉)的動作和叫聲來判定吉凶。

大安溪左岸的原民見學體驗，號召大家來體驗部落生活，陸續推出了「森林秘境見學」、「部落人文見學」；近期也推出了「部落食農見學」，結合了自然、文化、生態、產業，帶領遊客走進部落，認識部落的生活及飲食文化，也利用在地農作，教導大家製作天然的發酵液、利用發酵液製作麵包。

今天參加「發酵食農體驗」活動，集合的地點在「達觀休憩站」。報到後，每人發給一份今日行程需要用到的用具和行程、文創伴手禮。

特別的是每個袋子上的名牌，是給每個人一個泰雅族常見動物的名字，有山豬、黑熊、飛鼠、苦花魚、螢火蟲…。

當天的老師，先介紹部落的特色，泰雅族的傳統文化，也教大家常用的詞句，像是「你好」、「歡迎來玩」、「我喜歡你」…。

特別介紹「魚筌」，是大安溪部落傳統的捕魚工具。

接著帶領大家到溪旁正在完工中的大型「魚筌」觀景台，採用「魚筌」概念的地標，可以遠眺大安溪景觀。

然後請大家拿出袋子裡的玻璃瓶，讓大家採摘路旁咸豐草(鬼針草)的花，大概採1/3瓶，因為這是下一個行程做「發酵液」不可或缺的配角。

咸豐草(鬼針草)的花雖然不起眼，但有清甜的香氣，可增添「發酵液」的風味。

然後大家來到達觀部落的伯拉罕原鄉長照基地，園區裡佔地不小，有花園、休憩空間，主建築外還有在地藝術家的作品。

二層樓的觀景涼亭是今天「發酵液」的教室。

老師們準備了許多風味的「發酵液」讓大家品嘗，也製作清晰的圖版介紹發酵液的原理和製作方式。

現場準備的材料都是在地的香草、水果。

大家拿出剛才裝好鬼針草花的瓶子，先裝入白砂糖，這是培養酵母菌的食物。

然後選擇自己想要的香草、水果，裝入瓶子，再倒入煮沸過的白開水，以及10c.c.的小米酒，小米酒是發酵菌的來源。

每個人依自己的喜好，發揮創意，搭配出想像中的風味。

完成發酵液的體驗後，下一站是瑪德汶部落共同廚房，準備享用部落風味套餐。

瑪德汶共同廚房成立於921大地震之後，為災後部落復原不可或缺的重要力量。持續至今，也成為部落老人送餐、共餐的主要服務基地。

瑪德汶的老師，為大家介紹今天的套餐組合，都是在地食材料理而成。

豐富的套餐，沒有過度的調味，非常健康！

小米醃豬肉是傳統美食，再經過烘烤，外皮香脆，肉質Q彈；搭配醃蘿蔔可以解膩。

溪裡特有的苦花魚也是傳統食材，雖然個頭不大，但肉質鮮美。

糯米糰也是傳統食物，經過處理後，裹上花生末的配料，經過稍微烘烤後，風味更佳；紮實的糯米糰咀嚼後也有自然的甜味。

清炒龍鬚菜也是在地鮮採，健康又爽口！

餐後稍做休息，接著前往知名的「比度咖啡」，進行發酵麵包的手作體驗。

木造大屋的咖啡館外，也陳列展售部落的手作伴手禮。

老師準備了詳細的圖板，詳細說明了手作麵包的製作過程，今天的麵糰使用了紅茶風味的發酵液，已經過發酵，接下來大家只要分割，然後學會揉麵糰。

揉麵糰不似看起來簡單，實際動手做後，才慢慢領會到如何讓它紮實的手感。

每個人可揉出約八顆麵糰，放在寫有自己名字的烤盤裡，再經60分鐘二次發酵，就可放入窯烤爐烘焙。這段時間，由領隊老師帶著大家到咖啡園中認識農作物。

矮化的咖啡樹結實累累，老師也說明咖啡的品種，以及如何從葉片來觀察大概是哪一種咖啡樹。

咖啡園中也同時栽種多種攀藤類植物，像是角豆。

育苗中的刺蔥。

正是大爆發期的佛手瓜，多到來不及採收。

再回到比度咖啡後，先進行今天的有獎問答，老師拿出五種不同發酵液製作的麵包，要大家一一猜出是哪種水果或植物。共有五種：芒果、鬼針草、紫茉莉、火龍果和野薑花。

接著就是大家的手作麵包登場，看起來除了有點扁之外，外型還不錯，口感當然絕佳，因為主麵糰是出自老師之手！

老師也招待大家喝自家咖啡，「比度咖啡」的風味也果然名不虛傳！

這次的部落見學體驗，主題是食農體驗；從部落的語言、生活知識，走入飲食文化，再體驗部落產業、農業所創新的發酵液、發酵麵包DIY，過程輕鬆、生動有趣！歡迎大家也能參閱官網介紹，報名體驗。

Info:

跟著SILIQ去旅行 https://liyungpeynux.shoplineapp.com/