跳跳猴的嬉遊記

馬祖位於閩江口，自古就是漁產豐沛的漁場，因為隨著洋流帶來加上大量的浮游生物，潮間帶孕育了多樣的魚蝦、貝類，而入秋以後，也是黃魚的盛產季節，所以，到馬祖絕對不能錯過當季、新鮮的海味。

馬祖最近大有名氣的就是淡菜了。很多人都誤認為是孔雀蛤，其實，兩者不太一樣喔！同屬殼菜蛤科，但不同屬。孔雀蛤殼帶綠色，馬祖淡菜屬於貽貝，殼深藍色。孔雀蛤（Perna viridis）中文名為「綠殼菜蛤」，英文俗名為Green Mussel，屬孔雀蛤屬；馬祖淡菜（Mytilus edulis）中文名稱為「紫殼菜蛤」，為殼菜蛤屬。

淡菜的營養價值很高，蛋白質含量高達59%，還含有8種人體必需的胺基酸，也含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B和Omega 3等。因為營養高，所以也被稱為「海中的雞蛋」、「海中的牛奶」等。淡菜也作藥用，中藥典籍記載能補肝腎，益精血，所以也被戲稱為「海中的威而剛」。

除了淡菜外，馬祖的潮間帶也養育了許多貝類，石縫中或岩石旁都可以撿到不少，籐壺、蠑螺是常見的食材。

黃魚則是馬祖的另一項珍寶，入秋以後，黃魚洄遊於馬祖外海，曾盛極一時。黃魚搭配馬祖老酒來料理，更是鮮美又補身。

而最令人驚奇的是「黃唇魚」，因為魚膠等盛傳有極高藥用價質，所以動輒百斤以上的黃唇魚，售價在百萬元以上。在馬祖四維村的水試所，就可以看到黃唇魚的標本。

秋冬也是喝「馬祖老酒」的季節，早年馬祖家家戶戶都釀老酒，除了用來溫熱補身，酒糟也是入菜的最好佐料，紅糟雞、紅糟肉、紅糟鰻等都是特色料理，紅糟炒飯也讓很多遊客讚不絕口。

因為深厚的老酒文化，到馬祖也可以體驗「老酒DIY」。位於南竿四維村的林義和工坊，不僅多年研製傳統風味的「酒麴」，也產製老酒。為了推廣老酒文化，也在工坊內提供老酒、酒糟面膜等DIY，是很受歡迎的體驗活動。

最近林義和工坊也積極研發馬祖的傳統美食，以真空包裝在台灣銷售。而為了推廣馬祖美食，也陸續開辦料理課程，就算不到馬祖，也能自己做出馬祖風味的美味料理。

info:

林義和工坊

地址：連江縣(馬祖)南竿鄉四維村72號

電話：0836-23093 / 0919-226-991 (DIY活動請提前預約)

FB：https://goo.gl/NNVttM
總代理：台北市和平東路三段308巷15弄41號

電話：02-2735-3253