跳跳猴的嬉遊記

到過馬祖的人都一定聽過、吃過或喝過馬祖老酒，老酒蒸魚、老酒麵線、老酒蛋，溫潤的酒香，令人回味！

馬祖老酒的醇厚韻味，也登上國宴佐酒，深獲國際貴賓的喜愛與讚賞！ 老酒的飲食文化，源自於閩東，也是馬祖人自小熟悉的好味道。好麴釀酒也創造了美好的副產品酒糟，紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞湯，造就了馬祖特有的紅糟美食，也是遊客最難忘的馬祖記憶！

馬祖1號紅麴讓馬祖老酒從記憶中重生

不論是馬祖老酒或是紅糟，最關鍵的靈魂就是發酵用的紅麴。紅麴的培養不易，也讓老酒或紅糟的製作必須靠運氣。不好的紅麴，讓釀造的結果難以控制，運氣好的，老酒香醇、紅糟濃郁；運氣不好的，酸了、味道跑了，只能重新來過。

為了重現、也堅持最傳統的風味，位於馬祖南竿的林義和工坊，以一股傻勁投入麴菌的研究，卻也無法正確地掌握傳統的味道。最後，找上了食品工業研究所，耗資百萬設立了培菌室，在專業團隊的指導下，成功培養出10多種的麴菌，分別給予命名。最後，確認了馬祖1號，是最能釀造出馬祖傳統風味的麴菌，也開啟了林義和工坊的自製老酒之路。

現代釀酒工藝賦予馬祖老酒全新面貌

雖然成功研發出最佳的麴菌，但是林義和工坊的老酒之路仍阻礙重重。礙於設立酒廠的限制，林義和工坊的老酒之路空轉了好幾年。

為了實現製作老酒的願望，只能到台灣尋找技術合作的合法酒廠，終於，那記憶中的傳統珍釀誕生了，林義和工坊不再只能銷售紅糟，也能將最美味的老酒分享給台灣、甚至是國際上喜愛老酒的人。

馬祖老酒屬於釀造酒，雖然與紹興酒同出一系，但醇香厚實的韻味卻更迷人，也難怪熱愛釀造酒的日本人對馬祖老酒讚不絕口。現在，最頂級、最能代表馬祖老酒的產品終於上市，它那溫潤、細緻、香醇、多層次的口感，絕對值得您珍藏與品嘗。

info:
林義和工坊FB https://www.facebook.com/%E6%9E%97%E7%BE%A9%E5%92%8C%E5%B7%A5%E5%9D%8A-1678247632408646/林義和簡傳
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